El alma del País Vasco es la sidra. Se vierte ilimitadamente, se considera una cura para todas las enfermedades y está permitido incluso para los niños

Denis Puzyrev lavó su vaso.

Hace un par de meses Sports.ru publicó un texto sobre cómo Valery Karpin contribuyó al surgimiento de la sidra natural en Rusia. Si te lo perdiste, déjame recordarte de qué estaba hablando. En 1994, después de un brillante partido en el Mundial de Estados Unidos, Karpin pasó del Spartak a la Real Sociedad española. Unos meses más tarde, vino a visitarlo un amigo, miembro de la junta directiva del Romantsev Spartak, el joven empresario petrolero Alexei Nebolsin.

Para un amigo, Karpin organizó un recorrido por San Sebastián, que, por supuesto, incluía una visita a las sidrerías locales (en el País Vasco se llaman “sagardotegi” de la palabra “sagardo” – sidra). Nebolsin quedó tan cautivado por el sabor de la sidra auténtica que algún día se propuso organizar su producción en Rusia.

Cuando, unos años más tarde, Karpin regresó a San Sebastián ya convertido en una leyenda local, ayudó a Nebolsin a cumplir su sueño: lo reunió con los sidreros más autorizados de la región. Y ya ayudaron con consejos prácticos y explicaciones sobre las tecnologías de producción, e incluso prepararon un proyecto para la construcción de una planta en Rusia.

Parecía que con este texto cerrábamos el tema de la sidra en nuestro recurso deportivo. Sin embargo, el traspaso de Arsen Zakharyan a la Real Sociedad le obligó a volver con ella. Al fin y al cabo, la sidra para el País Vasco no es sólo una bebida, sino uno de los elementos más importantes de la identidad nacional y la cultura de sus habitantes.

Nadie recuerda quién empezó a elaborar sidra. Los vascos son llamados los primeros sidreros de Adán y Eva

Empecemos por qué es la sidra. Es una bebida baja en alcohol (normalmente entre un 3 y un 8% de alcohol), que se elabora a partir de zumo de manzana fermentado. Desde un punto de vista tecnológico, se parece más al vino que a la cerveza; a diferencia de esta última, no es necesario elaborarla. El menor contenido de alcohol se debe a que las manzanas contienen menos azúcar que las uvas. Es decir, el azúcar, al interactuar con la levadura, se convierte en alcohol etílico.

Se considera que la patria de la sidra son las regiones del norte de España (Galicia, Asturias, País Vasco), Francia (Bretaña, Normandía) e Inglaterra. En estas regiones, debido al clima fresco, los huertos de manzanos se extendían mucho más que los viñedos, y para la población local fue la sidra, no el vino, la bebida principal.

Las disputas sobre dónde se les ocurrió exactamente hacer sidra no tienen mucho sentido: el proceso de fermentación del jugo de manzana es completamente natural y no requiere intervención humana especial. Por lo tanto, donde crecían las manzanas y la gente obtenía su jugo, poco a poco apareció la sidra. La primera mención de tal bebida está contenida en las crónicas de los antiguos historiadores romanos del siglo I d.C.: los legionarios romanos que participaron en la conquista de Gran Bretaña trajeron a casa cierta bebida embriagadora de manzana, que era común entre las tribus celtas.

Pero es poco probable que esto indique algún tipo de campeonato de sidra por parte de los británicos. Los vascos tienen una bonita leyenda: la sidra apareció mucho antes de que surgieran los pueblos que la producen. La esencia de la historia es la siguiente: después de ser expulsados ​​del paraíso, Adán y Eva fueron a la Tierra. En el camino se toparon con un manzano cuyas ramas estaban repletas de frutos. Su aparición enfureció a Adán; después de todo, fue por la manzana en el Jardín del Edén que fueron expulsados. Comenzó a sacudir el árbol con todas sus fuerzas: las manzanas cayeron y muchas de ellas cayeron al pozo seco. Pero Adán no se calmó y empezó a tirar piedras al pozo, aplastando las manzanas en el fondo.

Después de un tiempo, Adán y Eva volvieron a caminar cerca de este lugar, sufriendo de sed. Y entonces Eva vio que en el fondo del pozo, donde se vertían las manzanas, ahora se había acumulado un líquido dorado. Lo recogió, sació su sed y le dio a Adam una probada. Y era sidra: el jugo de las manzanas trituradas por Adán fermentado en el pozo.

En qué se diferencia la sidra española de la inglesa y la francesa

Hoy en día, la sidra se elabora en muchos países (incluso en Rusia), pero existen tres estilos clave de producción de bebidas: español, francés e inglés.

En los estantes de las cadenas de tiendas a menudo se puede encontrar sidra producida en Inglaterra. Y esto tiene una explicación: una proporción importante de las sidras inglesas son bebidas masivas y económicas de grandes empresas, cuya materia prima es el zumo concentrado. No hay nada criminal en esto, y la diferencia entre dicha sidra y la sidra natural es aproximadamente la misma que entre el jugo envasado y el recién exprimido.

“Si hablamos de sidras naturales, las inglesas son las más pesadas, más intensas, con taninos potentes (un tanino que provoca un efecto astringente en la boca) y muchas veces con aromas a madera quemada y cuero”, dice el sidrerero ruso Maxim Brecht. Deportes.ru. – Y en inglés – el contenido de alcohol más alto: el 6% es la base, pero se puede alcanzar fácilmente hasta el 8,4%. Pero al mismo tiempo, las sidras inglesas conservan suficiente elegancia y, en principio, son más diversas que en otros países sidreros.   

Las sidras de la Bretaña francesa y Normandía, por el contrario, son las más ligeras. No están completamente fermentados, por lo que hay azúcar residual en la bebida y el contenido de alcohol clásico es de solo 3-4%. Otra característica de los franceses es que sus sidras clásicas son espumosas.

Las sidras y España pueden considerarse las más primitivas, dice Maxim Brecht. – De hecho, se trata de bebidas muy secas y ácidas, a menudo con muchos sedimentos. Son geniales para beber en un día caluroso. Desde el punto de vista tecnológico, son los más sencillos y todavía se producen de la misma forma que hace cientos de años. Y combinan bien con la cocina tradicional del norte de España: la misma comida sencilla y sencilla de agricultores y pescadores.